Plusieurs espèces de mollusques font l'objet d'un élevage le long des côtes françaises. Par ordre d'importance ce sont les huîtres creuses et plates, les moules, puis de façon beaucoup plus locale les coques, les palourdes et les coquilles Saint-Jacques.
Dans les atolls du Pacifique, l'huître perlière est une espèce dont l'élevage s'est beaucoup développé.

Découvrez plus en détail les spécificités de ces élevages, espèce par espèce :