Introduction

L'aquaculture des crustacés est pratiquée en eau douce (Chevrettes en milieu tropical, Écrevisses en milieu tempéré), et en eau de mer (Crabe chinois et Crevettes tropicales.).

Si la chevrette et le crabe chinois sont des sources de protéines pour les populations locales, la crevetticulture est une aquaculture d’exportation, ce qui explique que malgré le tonnage relativement faible (7.2 % de la production aquacole mondiale), l’élevage des crustacés représente 21.4 % de la valeur des produits aquacoles. L’ "or rose" constitue pour certains pays de la ceinture tropicale un élément très important du revenu national. Cette aquaculture est une activité récente (1980).