ensemble de toutes les activités de culture de plantes et d'élevage d'animaux d'eau continentale (douce) ou marine. Le vocable aquiculture autrefois utilisé est à considérer comme un synonyme désuet. Suivant l'espèce concernée on utilise les vocables suivants :

• algoculture pour la culture des algues
• anguilliculture pour l'élevage des anguilles
• astaciculture pour l'élevage des écrevisses
• crevetticulture pour l'élevage des crevettes
• chevretticulture pour l'élevage des crevettes d'eau douce (Macrobrachium)
• conchyliculture pour l'élevage des coquillages, qui regroupe :
  • cerastoculture (coques)
  • mytiliculture (moules)
  • ostréiculture (huîtres)
  • pectiniculture (coquilles Saintt-Jacques pectinidés)
  • vénériculture (palourdes, clovisses)
• paeneiculture : pour l'élevage des crevettes pénéides (= crevettes royales, gambas)
• perliculture : élevage de l'huître perlière (Pinctada margaritifera) qui produit la perle noire (Polynésie)
• salmoniculture pour l'élevage des salmonidés (saumons et truites)
• truiticulture pour l'élevage des truites