lipide formé d'une chaîne hydrocarbonée plus ou moins longue comportant un groupe carboxyl (-COOH) à une extrémité et un groupe méthyl (-CH3) à l'autre extrémité.

Acides gras saturés, mono ou poly insaturés : les acides gras sont classés selon l'existence ou non de doubles liaisons entre les atomes de carbone, et la place de la première double liaison dans la molécule. Les acides gras essentiels dits "oméga 3" sont polyinsaturés avec de 3 à 6 doubles liaisons, la première se trouvant en 3ème place de l'extrémité de la chaîne moléculaire.