acides gras longs (à partir de 18 carbones) polyinsaturés (au moins 2 doubles liaisons) ; série n-3 (première double liaison située sur le 3ème carbone) ; EPA (acide eicosapentaenoïque), DHA (acide docosahexanoenoïque). Un de leur précurseur est l’acide linolénique (C18:3, n-3).